Làng an lợi

     

Nếu bạn là một người đam mê có tác dụng bánh, bạn sẽ biết rằng trên thị trường có nhiều loại bột không giống nhau. Bột mì số 8, 11 và 13 là những nhiều loại bột phổ cập nhất được sử dụng hiện nay, nhưng chính xác giữa các loại bột này sẽ có được điểm khác biệt gì? thực hiện từng loại sao cho đúng cách? Hãy cùng Gabi tìm kiếm hiều trong bài viết này nhé!

Phân biệt các loại bột mì 8 11 13 chính là hàm lượng protein cùng gluten.

Gabi đã nói tới proten cùng gluten trong nội dung bài viết Phân biệt những loại bột trong làm cho bánh

Nói chung, các loại bột có hàm lượng protein càng các thì trong quy trình nhồi bánh sẽ tạo nên ra những gluten gồm thớ dẻo cùng cứng. Ngược lại, với những nhiều loại bột chứa hàm lượng protein thấp sẽ tạo nên ít sợi gluten yếu lúc đó những cái bánh làm nên sẽ mềm mại hơn.

Bạn đang xem: Làng an lợi

Mỗi các loại bột sẽ có được hàm lượng protein khác nhau nhờ đó mà sẽ tạo ra thành phẩm những một số loại bánh cũng không giống nhau. Để những loại bánh tuyệt đối hoàn hảo và hoàn hảo và tuyệt vời nhất nhất thì điều cần thiết nhất là sử dụng các loại bột cân xứng với từng loại bánh.

1. Bột bánh mì số 8 (Pastry flour)

Bột bánh mì số 8 (Pastry flour) hay có cách gọi khác là bột bánh ngọt:là loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không đựng thành phần bột nổi, có nhiệt độ cao với hàm vị protein trong vòng 8 – 9%.

Thường được sử dụng cho những nhiều loại bánh gồm kết cấu chắc chắn thêm và ý muốn giữ kết cấu lâu, không xịt như foam cake, gato, muffin,...làm cốt bánh cho các chiếc bánh kem xinh xắn bởi vì chúng vừa mượt mà giữ được hình dáng chắc chắn rằng mà sẽ không biến thành xẹp trang trí kem tươi.

*

Là nguyên vật liệu chính để triển khai các loại bánh cần phải có kết cấu bánh cứng cáp như: bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle,…

*

Muffin nho làm từ bột số 8

*

Bánh su kem

*

Bánh waffle

Bột mì số 8 cũng thường xuyên được dùng làm xoa vào tay cùng cây cán bột để quá trình nhào – cán bột dễ dãi hơn, bột không xẩy ra dính; hay hoàn toàn có thể chống dính mang lại khuôn bánh trước lúc nướng.

Ngoài ra, bột mì số 8 còn được dùng làm pha nấu các loại nước sốt, soup cần phải có độ sệt.

Có thể thực hiện bột mì số 8 để triển khai bánh mì, tuy nhiên bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn chỉnh như ý vì bánh mì cần các loại bột có hàm lượng protein/ gluten cao để chế tạo độ lũ hồi - dai - giòn nhất thiết cho cấu trúc bánh.

Xem thêm: Cách Để Nói Chúc Mừng Sinh Nhật Bằng Tiếng Pháp Như Thế Nào?

2.Bột bánh mì số 11(Bread flour)

Bột mì số 11 (Bread flour) hay nói một cách khác là bột mì nhiều dụng: là loại bột mì bao gồm hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được sử dụng chủ yếu để triển khai các nhiều loại bánh phải kết cấu có thể - dẻo - giòn, nhờ kĩ năng tương tác tốt với men nở trong quy trình ủ bột.

*

Với hàm lượng gluten cất trong thành phần, bột mì số 11 được sử dụng sẽ đem đến kết cấu tuyệt đối hoàn hảo cho những loại bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh donut… nhờ vào khí CO2 được sản sinh ra những trong quá trình lên men và giữ gìn trong bột nhào mà sau thời điểm nướng xong, bánh rất có thể tích lớn, nở xốp.

*

Bánh pizza

Bánh tart

Bánh donut

Có thể cần sử dụng bột mì số 11 thay thế cho bột số 8để làm những loại bánh ngọt khác ví như bánh su kem, bánh bông lan, cupcake,…tuy nhiên kết cấu bánh thành phẩm sẽ không còn đạt chuẩn yêu ước như muốn muốn.

3. Bột mì số 13 (Bread flour)

Bột mì số 13 (Bread flour) hay còn gọi là bột bánh mì:là loại bộtđược xay mịn từ lúa mì gồm hàm lượng protein cao lên tới hơn13%, xác suất hút nước tự 65 - 67% góp món bánh thành phẩm tất cả độ dai, kết cấu kiên cố và vỏ bánh cứng giòn.

*

Bột mì số 13 tương thích làm những các loại bánh dai và gồm kết cấu chắc hẳn như bánh mì,đế bánh pizza,...

*

Artisan breads- bánh mỳ thủ công

*

Yeast breads- bánh mỳ men

*

Pretzels- Bánh quy xoắn

*

Làm đế bánh pizza

Trong quá trình sử dụng bột mì số 13 có tác dụng bánh cần chú ý một số sự việc sau để đảm bảo hình thức và quality bánh đạt yêu thương cầu:

- biện pháp trộn bột: phải trộn bột vừa phải phụ thuộc vào công thức của từng loại bánh, không nên trộn bột vượt kỹ

- thời hạn ủ bột: chỉ nên ủ bột trong 1 khoảng thời hạn nhất định, không nên ủ quá cấp tốc hoặc quá lâu.

Nếu cho rằng ủ bột càng lâu sẽ càng giỏi thì đó là một sai lầm vì thời gian ủ thọ sẽ có mặt men rượu lấn át hết mùi thơm của bột mì cũng tương tự các nguyên liệu đi kèm.

Xem thêm: Giải Đáp: Nghén Ngủ Nhiều Có Phải Là Dấu Hiệu Mang Thai Mà Bạn Không Ngờ Tới

Tóm lại, để sở hữu được một mẫu bánh ngon với cókết cấu tuyệt vời và hoàn hảo nhất thìviệc lựa chọn các loại bột sao cho phù hợp là khôn cùng quan trọng. Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một vài kiến thức đểviệc làm cho bánh cùng nấu ăn trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn.